Resep Ayam Cincane

Sejarah

Ayam Cincane merupakan makanan tradisional khas dari Samarinda yang telah ada sejak lama dan dikenal sebagai hidangan istimewa dalam berbagai acara penting. Dahulu, ayam cincane sering disajikan dalam upacara adat, penyambutan tamu kehormatan, hingga perayaan besar, sehingga memiliki nilai simbolis sebagai hidangan kehormatan. Ciri khasnya adalah penggunaan bumbu rempah dengan warna merah yang kuat, mencerminkan kekayaan cita rasa kuliner daerah. Seiring waktu, ayam cincane tidak hanya hadir dalam acara khusus, tetapi juga menjadi salah satu ikon kuliner Samarinda yang populer dan tetap dilestarikan hingga sekarang.

Bahan

• 1 ekor ayam kampung (potong menjadi beberapa bagian)
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 cabai merah besar
• 5 cabai rawit
• 2cm jahe
• 2cm kunyit
• 2cm lengkuas
• 2sdm gula merah
• garam secukupnya
• minyak untuk menumis

Alat

• Wajan
• Panci
• Blender atau ulekan
• Panggangan atau teflon
• Pisau dan talenan

Cara Membuat

1. 1. Cuci bersih ayam, lalu potong sesuai selera dan tiriskan.
2. 2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, jahe, lengkuas, dan kunyit hingga lembut.
3. 3. Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai hingga harum dan matang.
4. 4. Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan, aduk hingga ayam berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu.
5. 5. Tambahkan gula merah dan garam, lalu aduk kembali hingga bumbu meresap.
6. 6. Masak ayam dengan api sedang hingga setengah matang dan bumbu mulai mengental.
7. 7. Angkat ayam, lalu panggang di atas bara api atau teflon sambil diolesi sisa bumbu agar lebih meresap.
8. 8. Bolak-balik ayam hingga matang sempurna dan bagian luar sedikit kecokelatan.
9. 9. Angkat dan sajikan ayam cincane selagi hangat

Video Tutorial