Resep Bika Ambon

Sejarah

Bika Ambon merupakan salah satu kue khas yang sangat terkenal dari Medan, meskipun namanya mengandung kata “Ambon”. Asal-usul namanya sendiri belum pasti, namun banyak yang meyakini bahwa nama tersebut berasal dari nama jalan atau istilah lokal pada masa lalu. Kue ini berkembang di Medan sebagai hasil perpaduan budaya, terutama pengaruh Melayu dan Tionghoa, yang terlihat dari teknik fermentasi dan penggunaan bahan seperti santan serta tepung tapioka. Seiring waktu, Bika Ambon menjadi oleh-oleh khas Medan yang populer karena teksturnya yang berongga (bersarang) dan rasanya yang manis serta harum, dan hingga kini tetap dilestarikan sebagai salah satu ikon kuliner daerah.

Bahan

• 200 gr tepung tapioka
• 150 gr gula
• 4 butir telur
• 200 ml santan
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdt air daun pandan / daun jeruk (opsional)
• 1 batang serai (memarkan, opsional)
• 1/2 sdt garam

Alat

• Baskom
• Mixer / whisk
• Wajan tebal / loyang
• Kompor / oven
• Spatula

Cara Membuat

1. 1. Campurkan gula dan telur dalam baskom, lalu kocok hingga gula larut dan adonan tercampur rata.
2. 2. Panaskan santan bersama serai hingga hangat (jangan sampai mendidih), lalu dinginkan.
3. 3. Tuangkan santan ke dalam adonan telur, tambahkan garam dan air pandan, lalu aduk rata.
4. 4. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga halus dan tidak menggumpal.
5. 5. Tambahkan ragi instan, lalu aduk kembali hingga merata.
6. 6. Diamkan adonan selama 2–3 jam hingga berbuih dan mengembang (ini yang membuat serat khas bika ambon).
7. 7. Panaskan loyang atau wajan tebal dengan api kecil, olesi sedikit minyak.
8. 8. Tuangkan adonan, lalu masak dengan api kecil hingga bagian bawah matang.
9. 9. Tutup wajan atau gunakan oven agar bagian atas matang dan terbentuk rongga-rongga (sarang).
10. 10. Masak hingga matang sempurna, lalu angkat dan dinginkan sebelum dipotong.

Video Tutorial