Resep Empal Gentong

Sejarah

Empal Gentong adalah makanan khas dari Cirebon yang sudah ada sejak zaman penyebaran Islam di pesisir Jawa, sekitar abad ke-15. Hidangan ini terpengaruh budaya Timur Tengah dan India, terlihat dari penggunaan rempah-rempah seperti kunyit, ketumbar, dan santan. Nama “gentong” berasal dari cara memasaknya yang unik, yaitu menggunakan periuk tanah liat (gentong) di atas kayu bakar, sehingga menghasilkan cita rasa khas yang gurih dan sedikit berasap.

Bahan

• 500 gr daging sapi (potong kecil)
• 200 ml santan
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 lembar daun salam
• 2cm jahe
• 2cm kunyit
• 1 batang serai
• air secukupnya
• garam secukupnya

Alat

• Wajan
• Panggangan atau oven
• Panci
• Blender atau ulekan
• Sendok sayur
• Pisau dan talenan

Cara Membuat

1. 1. Cuci bersih daging sapi, lalu potong-potong sesuai selera dan tiriskan.
2. 2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe hingga lembut.
3. 3. Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum dan matang.
4. 4. Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga daging berubah warna.
5. 5. Tambahkan air secukupnya, lalu masak hingga daging mulai empuk.
6. 6. Tuangkan santan ke dalam masakan sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
7. 7. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
8. 8. Koreksi rasa dengan menambahkan garam sesuai selera.
9. 9. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan beraroma harum khas.
10. 10. Angkat dan sajikan empal gentong selagi hangat.

Video Tutorial