Resep Ikan Kuah Kuning

Sejarah

Ikan kuah kuning merupakan salah satu hidangan tradisional khas masyarakat pesisir di Jayapura yang telah dikenal sejak lama sebagai makanan sehari-hari. Hidangan ini berkembang dari kebiasaan masyarakat yang memanfaatkan hasil laut segar seperti ikan tuna atau kakap yang mudah didapat di wilayah pesisir. Bumbu yang digunakan umumnya sederhana, seperti kunyit, jahe, bawang, dan rempah lainnya, yang tidak hanya memberikan warna kuning khas tetapi juga berfungsi menghilangkan bau amis serta menambah cita rasa. Selain itu, penggunaan bahan alami mencerminkan kearifan lokal masyarakat Papua dalam mengolah makanan secara sehat dan praktis. Seiring perkembangan zaman, ikan kuah kuning tidak hanya dikonsumsi oleh masyarakat setempat, tetapi juga menjadi salah satu ikon kuliner Papua yang dikenal luas oleh wisatawan dan tetap dilestarikan hingga sekarang.

Bahan

• 300 gr ikan laut (tuna/kakap), potong-potong.
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cabai rawit
• 4 cabai merah
• 2cm jahe
• 2cm kunyit
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam>
• air secukupnya
• garam secukupnya
• Perasan jeruk nipis secukupnya

Alat

• Wajan
• Sendok
• Panci
• Blender atau ulekan
• Pisau dan talenan

Cara Membuat

1. 1. Cuci bersih ikan, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan bau amis, kemudian diamkan beberapa menit.
2. 2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan jahe hingga lembut.
3. 3. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum.
4. 4. Tambahkan air secukupnya, lalu masak hingga mendidih.
5. 5. Masukkan potongan ikan ke dalam kuah, lalu masak dengan api sedang hingga ikan matang.
6. 6. Tambahkan garam sesuai selera, lalu aduk perlahan agar ikan tidak hancur.
7. 7. Masak hingga kuah berwarna kuning dan aroma rempah terasa kuat.
8. 8. Koreksi rasa, lalu angkat.
9. 9. Sajikan ikan kuah kuning selagi hangat.

Video Tutorial